para 4 personas
Ingredientes:

• 4 betarragas
• 1 taza de choclo cocido
• 2-3 cebollines picados finos
• 2 ramitas de eneldo picado fino
• 1 palta mediana picada en cubos
• 1 cucharada de mayonesa o yogurt natural

Preparación:

1. Cocinar las betarragas, a mi me gusta envolverlas en papel aluminio y hornearlas a 200C o 400F por 30-40 minutos. Están listas cuando se pueden atravesar fácilmente con un cuchillo. Dejar enfriar un poco.
2. En un bowl mezclar el choclo, cebollines, eneldo, mayonesa y sal.
3. Pelar las betarragas, si son pequeñas cortar por la mitad. Si son grandes cortar en rodajas de 1 cm. mas o menos.
4. Agregar la palta a la mezcla de choclo justo antes de servir. Revolver.
5. Rellenar las betarragas y servir.